文/天 凌

喜欢吃蘑菇的人很多，喜欢的理由也很多，比如味道鲜美，营养丰富，易于吸收……现在又有喜讯传来：美国一个研究小组发现，蘑菇经过日晒处理后，其含有的维生素D会大量增加，而维生素D正是促进人体钙质吸收、防止骨质疏松的功臣。

研究人员发现，新鲜蘑菇的维生素D含量本身就高于储藏多时的干蘑菇。而用紫外线灯照射刚采摘下来的新鲜白圆磨5分钟，会产生更多的维生素D，每100克这样的圆磨中维生素D的含量可达成年人日常需要量的3.5倍；而用紫外线灯照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量增为照射前的4倍。小小蘑菇为何会成为维生素D的“储存仓库”？那是由于新鲜蘑菇中富含一种一般蔬菜缺乏的物质麦甾醇，这种物质在日光或紫外线灯的照射下会转化为维生素D。