文/周 虹

近年来出版的饮食书上，多把《食物搭配禁忌》、《饮食相克名录》之类资料附录其后，“鸡蛋忌糖精”、“黄瓜忌花生”等搭配“禁忌”数不胜数。对照来看，我们的日常饮食常常犯忌。如果把这些“禁忌”都谨记在心，家庭主妇就不知该如何下厨了。营养专家认为，真正相克的食物很少，而且食物相克是需要条件的，在一定的温度、酸碱度和酶的参与下，才会发生反应，而同时具备所有条件的几率并不多，所以，所谓“食物相克”并无太大的参考价值。作为杂食动物的人类，吃的品种越多、越杂，饮食才越安全，强调食物相克反而会营养不良。

在日常生活中，真正的食物相克只有三种情况：

一是两种食物在吸收和代谢过程中发生拮抗作用，互相排斥。

二是两种食物在分解过程中产生有害物质，如河虾就不宜与辣椒、番茄、橙子等富含维生素C的蔬菜水果配着吃，因为虾肉中的无毒五价砷会被维生素C还原为剧毒的三价砷，吃多了会危及生命。

三是从中医角度来讲，食物分寒冷温热四性，如果两种大寒食物同食，人就会不舒服，大热食物吃多了就会上火，只有四性食物搭配着吃，人才不会寒热失衡。

而《饮食相克名录》中的好些“相克食物”同食问题并不大。比如以下几种搭配：

菠菜与豆腐：如果先将菠菜入水焯熟，使其草酸分解，就不会产生草酸钙，也就不存在“相克”问题。

小葱拌豆腐：这道菜中人们吃的主要是豆腐，葱只是辅料，吃得很少，所形成的草酸钙几乎可以忽略不计，大可不必为此因噎废食。

虾与鸡肉：虾与鸡肉本无相克的因素，造成“相克”的一种原因可能是水质受污染后，鱼虾携带了毒物，在这种情况下，虾与其他肉类配食就可能发生中毒，结果误以为食物相克。其实，鸡肉与河虾同食的情况很多，都未见不良反应。

鸡蛋与豆浆：起因是蛋清中的一种物质与豆浆中的一种蛋白酶结合后，会降低食物营养价值。如果不是常这样搭配，并不会对身体产生多大的危害，豆浆加茶鸡蛋还是符合大众口味的。

鸡肉和芹菜：鸡肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白质、微量元素等，又可以吃到膳食纤维，是非常有营养的搭配。